2020年，團(tuán)餐信息化發(fā)展提速，融合大數(shù)據(jù)和人工智能的新技術(shù)在團(tuán)餐領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
新形勢(shì)下，如何讓信息化成為團(tuán)餐業(yè)發(fā)展的有利引擎，還需要團(tuán)餐企業(yè)和信息化企業(yè)的更多探討與聯(lián)手實(shí)踐。
團(tuán)餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手增多，
競(jìng)爭(zhēng)壓力加大
疫情下，團(tuán)餐企業(yè)受到的影響雖然相比社餐企業(yè)要小，但同樣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰，迎來(lái)更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)與更激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
團(tuán)餐企業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手增多，競(jìng)爭(zhēng)壓力加大：一方面，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)等跨界而來(lái)者增多；另一方面，團(tuán)餐企業(yè)既要一手抓疫情防控，又要持續(xù)進(jìn)行品質(zhì)管控與提升。
絕大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)的項(xiàng)目點(diǎn)，整體成本上漲，整體營(yíng)業(yè)額下降。
疫情讓團(tuán)餐企業(yè)的人才需求更加迫切，在某些發(fā)展快速的企業(yè)，管理人才的培養(yǎng)與增長(zhǎng)速度跟不上業(yè)務(wù)發(fā)展速度。人才在企業(yè)綜合實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)的份額越來(lái)越大。
疫情影響下，
團(tuán)餐加速信息化轉(zhuǎn)型升級(jí)
團(tuán)餐企業(yè)從運(yùn)營(yíng)模式到運(yùn)營(yíng)能力，加速轉(zhuǎn)型升級(jí)。
疫情后，團(tuán)餐供餐服務(wù)模式增多，市場(chǎng)對(duì)團(tuán)餐提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，消費(fèi)者更加注重食品安全、健康體驗(yàn)。
食堂從之前以堂食為主，到“線上”“線下”結(jié)合成趨勢(shì)。能否實(shí)現(xiàn)并提供豐富的線上訂餐服務(wù)，成為團(tuán)餐企業(yè)選擇信息化服務(wù)商時(shí)的關(guān)注點(diǎn)。
而信息化企業(yè)通過(guò)多種模式的訂餐服務(wù)，對(duì)訂餐數(shù)據(jù)的分析等，也在一定程度上促進(jìn)著團(tuán)餐企業(yè)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)與管控水平的提升。
為節(jié)省人力、提高工作效率，越來(lái)越多的自動(dòng)炒菜機(jī)、米飯生產(chǎn)線、新型消毒設(shè)施乃至營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)等被引入食堂。但相較智能設(shè)備及智能系統(tǒng)的投入成本來(lái)說(shuō)，借助信息化真正做到提高食堂運(yùn)營(yíng)效率，降低人工成本，依舊任重而道遠(yuǎn)。
可喜的是，一些信息化企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始了數(shù)字化團(tuán)餐的實(shí)踐。例如雄偉科技，借助數(shù)字化和智能化的大規(guī)模應(yīng)用，在嘉興某處于虧損的食堂，借助信息化將食堂用人數(shù)量降到了極致：3個(gè)食堂運(yùn)營(yíng)人員，一餐可以服務(wù)500-600人；在社區(qū)養(yǎng)老餐廳，用工1人，每天可以供應(yīng)150份堂食。
反對(duì)食物浪費(fèi)的大趨勢(shì)下，食堂在稱(chēng)重、食材處理和殘?jiān)幚淼确矫?，?duì)信息化企業(yè)提出了新要求。
從甲方企業(yè)到團(tuán)餐企業(yè)，
更加重視信息化和智能化的系統(tǒng)化改造
越來(lái)越多甲方，更加重視團(tuán)餐信息化和團(tuán)餐智能化的系統(tǒng)改造，開(kāi)始專(zhuān)注于搭建智慧后勤和智慧餐飲的大平臺(tái)。
團(tuán)餐企業(yè)同樣愈加注重自身數(shù)字化平臺(tái)的系統(tǒng)搭建與系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)，從倉(cāng)儲(chǔ)信息化、食材溯源系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)建設(shè)到無(wú)紙化考勤、現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和客戶(hù)滿意度實(shí)時(shí)傳遞、供應(yīng)鏈系統(tǒng)……紛紛通過(guò)信息化轉(zhuǎn)型升級(jí)來(lái)提升內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理效率。
團(tuán)餐信息化，要滿足個(gè)性化需求，
在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上更具靈活性
團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)的業(yè)態(tài)基于場(chǎng)地不同、甲方需求不同、模式不同，個(gè)性化要求很強(qiáng)。這就要求團(tuán)餐的信息化工具，要在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上更具靈活性，能進(jìn)行個(gè)性化定制。
一、不同業(yè)態(tài)的團(tuán)餐項(xiàng)目，信息化訴求不同。
例如，高端寫(xiě)字樓項(xiàng)目，要求自動(dòng)稱(chēng)菜系統(tǒng)要體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)分析，在營(yíng)養(yǎng)攝入和精準(zhǔn)計(jì)量基礎(chǔ)上進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。
而在醫(yī)院場(chǎng)景，因?yàn)镃端消費(fèi)者的不同，及甲方和團(tuán)餐企業(yè)的需求不同，團(tuán)餐信息化工具要滿足的需求及要實(shí)現(xiàn)的功能也有所不同。
醫(yī)院團(tuán)餐要求借助信息化管理，從訂餐消費(fèi)、支付、服務(wù)到生產(chǎn)和配送的整個(gè)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)少交叉、便服務(wù)、準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，只是基礎(chǔ)需求。
細(xì)分就餐人群可以發(fā)現(xiàn)：滿足內(nèi)部醫(yī)務(wù)人員的就餐需求，團(tuán)餐信息化工具應(yīng)具備的功能，與企事業(yè)單位相似；而患者和病患家屬的餐飲信息化需求，則更偏向于社餐，信息化工具不僅要能夠?qū)崿F(xiàn)電視訂餐、餐桌訂餐、傳統(tǒng)碼訂餐等多場(chǎng)景的預(yù)定服務(wù)，還需要與企業(yè)內(nèi)部的系統(tǒng)（包括患者信息、余額信息等）打通，實(shí)現(xiàn)訂餐余額的監(jiān)測(cè)和支付流程的打通。
對(duì)于甲方——醫(yī)院后勤管理者而言，多場(chǎng)景的訂餐服務(wù)只是餐飲基礎(chǔ)保障服務(wù)，隨著醫(yī)院改革的推進(jìn)，甲方的訴求從藥物轉(zhuǎn)向術(shù)后康復(fù)，更需要將營(yíng)養(yǎng)科和特醫(yī)食品（特殊醫(yī)學(xué)食品）結(jié)合起來(lái)，搭建特殊醫(yī)療食品的診療平臺(tái)。
二、服務(wù)多業(yè)態(tài)的團(tuán)餐企業(yè)，需要多接口管理平臺(tái)
在探索信息化和數(shù)字化的過(guò)程中，具備多業(yè)態(tài)服務(wù)能力的團(tuán)餐企業(yè)，在搭建以分析平臺(tái)為核心的管理模型體系時(shí)，更希望信息化系統(tǒng)能多接口，與智能化設(shè)備廠商和信息化廠商做連接，滿足總部對(duì)全流程管理、食品安全管理等方面的訴求。
團(tuán)餐信息化企業(yè)，之前更著眼于滿足甲方企業(yè)需求，與團(tuán)餐企業(yè)交流互動(dòng)較少。
當(dāng)下，團(tuán)餐企業(yè)與信息化企業(yè)彼此加強(qiáng)連接和共生，互相學(xué)習(xí)、溝通，融合發(fā)展，成為必須。
隨著信息化技術(shù)的迭代升級(jí)，團(tuán)餐業(yè)更期待在數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速過(guò)程中，整個(gè)行業(yè)的信息化應(yīng)用成本得以降低。
